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捞汁:生抽40克,蚝油45克,细砂糖20克,香醋20克,料酒10克,辣椒油10克,花椒油5克,水150克,小米椒1-2个,香菜适量
1.配料中还可以加入5克鸡精,味道会更鲜。不喜欢鸡精可以不加。
2.辣椒油可以根据自己喜好增减用量,小米椒很辣,不能吃辣要少放。
3.由于是凉菜,水要用熟水(烧开后冷却的水)或纯净水/矿泉水。
4.所有材料都可以在超市买到,包括花椒油、辣椒油在超市的调味品区都有。
5.这个捞汁的配方大概够做一大碗凉菜。如果要多做,可以份量全部翻倍或者乘以几倍来做。
捞汁的制作非常简单
由于这是凉菜,所以过凉水以后需要再过一遍熟水,这样能保证干净卫生。
其他的素菜也是这样制作,比如海带结:
捞汁海带结
捞汁木耳
捞汁大虾
这道捞汁还特别推荐用来做蛤蜊和花螺
捞汁花蛤
海鲜类的都不要久煮,煮熟马上捞出即可。如果你既做素菜又做海鲜,可以在同一锅里煮。先煮素菜,后煮海鲜。
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