香！抓心挠肺的香！平底锅搞定绝味小吃，6元做一大锅！_美食论坛_郧西论坛

你说没对象你媳妇造么

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发表于：2020/8/4 16:19:21
来自：湖北

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我们工作室一个为爱走天涯留在广州的小姑娘，最近准备回老家了。

有点遗憾，毕竟她不仅是我的直系小师妹，还是个十足的美人儿。

还记得两年前她来面试的时候，穿一身绿裙子，安安静静坐在那里，当时我就在心里疯狂感叹，不愧是江南美女，太太太太灵了吧！

《天龙八部》里头写姑苏女孩阿碧，“满脸都是温柔，全身尽是秀气”，就是小师妹本人没错了。

小师妹是苏州人，问她为什么想留在广州，她羞涩一笑：因为男朋友在这边呀。

本以为她会在这儿落地生根，没想到最后还是要离场。

小师妹说，当初留下是因为他，如今要离开，却是因为自己。

从上学到工作，她在广州已经生活快8年了。虽然广州也有它的可爱，但她总觉得自己还是像个过客一样，没有扎根的感觉。

我明白她的感受，当年大学毕业，同学朋友里头，也有不少“为爱走天涯”的。

据我观察，如果男生去到女生的城市，一般都适应得还不错。女生去到男生的城市，经常会觉得很吃力、很难融入。

说到底，这就像是把一棵植物移栽到另一个环境，考验的不仅是人本身的适应能力，还有身边人。皮实一点的植物，在哪里都能活，娇弱一些的，就需要精心呵护了。

粗心的男孩子，哪里懂得如何呵护一朵生长在江南的微雨杏花？

再加上小师妹还是家中独女，父母生她的时候已经比较晚了，如今也到了需要人照顾的年纪。

虽然有不甘，有不舍，但回到父母身边，终归是安心些。

话说到这份上，我也不好拦她。

能做的，也就是在她走之前，把她爱吃的卤汁豆干给安排上了。

卤汁豆干是苏州一带的特产，它是爸爸的下酒小吃，也是妈妈的待客零嘴，更是离家的苏州人，忘不掉的乡愁。

小师妹的工位上，就常有当地特产的津津卤汁豆干，我有时候路过，也会顺手摸一枚来吃。

炸过的豆干柔中带韧，而内芯部分还是软嫩的，越嚼豆香味越足，卤汁浓郁香甜，是典型的苏州风味。

吃之前我喜欢先含一下，将豆干里的汁水嘬进嘴里，香甜咸鲜的味道立马叩开味觉大门。

不过小师妹说，虽然津津豆干是从小吃到大的，但跟她妈妈做的，风味还不太一样。

小师妹的妈妈是衢州人，能吃辣，所以她们家的豆干，是要放一点辣椒的，吃起来是甜辣口。

我按照小师妹跟妈妈讨来的方子，做了微微辣的版本，吃起来比肉还有滋味！

做豆干要用老豆腐，喜欢外焦内嫩口感的卤汁豆干，就切厚片；喜欢焦香有嚼劲的，就切得薄一点。

两种我都尝试了，个人感觉厚实的吸汁入味，适合下饭，薄一点口感有韧劲，适合下酒。

各花入各眼，你们就随着自己的喜好调整。

老豆腐切片后要下锅炸成焦韧的豆干，相信你们看到这，都会说“宽油劝退”，所以我改成了半煎炸，既省油也省功夫。

家里有烤箱的小伙伴，也可以利用起来，做法我都写在步骤里了。

你们一次可以做多一点，放在密封罐里浸泡一晚上，更入味，可以直接冷吃，不必再次加热。

- 甜辣卤汁豆干 -

[ 食材 ]

老豆腐/北豆腐/卤水豆腐400g 八角1个香叶1片小茴香1小勺干辣椒2-5个生抽1/2大勺甜面酱1小勺麦芽糖1/2大勺热水200-300ml 郫县豆瓣酱1/2大勺十三香1小勺花椒粉1/2小勺熟白芝麻孜然粉食用油2-3大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.买回来的老豆腐洗净，用厨房纸吸干水份，防止油煎时溅油

再切成个头为一口大小、厚度为0.5-1cm左右的片儿

厚度0.5cm的豆腐片做出的豆干是比较有嚼劲的，适合作为零食；如果喜欢软糯多汁的口感，可切成1cm的厚片

2.平底锅里倒入1-2大勺食用油没过锅底，烧至五六成热（约160℃），放入切片豆腐中火煎至两面焦香，再将它竖在边缘煎，让四周都形成硬壳

如果喜欢软糯多汁口感，煎至豆腐表面有薄薄一层硬壳即可

家里有烤箱的小伙伴，可以在切片的老豆腐上抹一层油，送进烤箱200℃烤15-20分钟，期间记得观察上色情况

3.锅加入少许底油，煸香1个八角、1片香叶、1小勺小茴香、2-5个干辣椒段，再加1小勺甜面酱炒散，放入煎好的豆腐翻炒均匀

4.加入200-300ml热水没过豆腐，加入1/2大勺生抽、1/2大勺麦芽糖，盖上盖子中火卤15分钟，再开大火收汁，盛出待用

若家里有老卤，则改成加入150ml老卤、1/2大勺生抽、1/2大勺麦芽糖和适量清水没过豆腐干

5.炒锅中加入1大勺食用油，烧热后加入1/2大勺郫县豆瓣酱、1小勺十三香、1/2小勺花椒粉，开中小火炒出红油

再倒入卤好的豆腐干翻炒均匀，让每一块豆干都裹上酱汁，起锅前撒上孜然粉和熟白芝麻

我做了厚薄两个版本，厚的拿来下饭。

吸收了汁水的豆干搭着热腾腾的大白米饭，米香烘出豆香，豆干的汁水渗进饭粒，香甜咸辣，二者互相成就。

薄的拿密封罐装好，冷藏在冰箱里，留给小师妹当下午茶零食了。

小师妹要走，我们办公室的小伙伴都挺舍不得的，不过也真心替她觉得高兴。

因为这次她回老家，并不是一个人回去。登录查看大图

哈哈，没错，反转来了！

小师妹说，和男朋友已经交往了好几年，根本无法从彼此的生命中剥离，既然如此，不如一起找一片新的土地，并肩作战，共同生长。

所以他们最终决定，一起去杭州开始新生活。小师妹离家近了，她男朋友在杭州也有不少合适的工作机会，算是一个两全其美的解决方案。

哎，真好呀，有情人终成眷属的故事，又让我们赶上一个。

等小师妹结婚，我一定代她通知大家，让大家一起来沾沾喜气。

有了解馋小吃，自然少不了一杯解腻好茶。

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