豆沙大大大面包！_美食论坛_郧西论坛

.·☆蝶舞飛揚☆·.

楼主回复

15小区区长
发贴数:762
注册时间:2017/6/15
加好友站内信

阅读：1843
回复：0
发表于：2020/8/11 15:28:22
来自：湖北

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转郧西社区。

立即注册。已有帐号？登录或使用QQ登录微信登录新浪微博登录

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

豆沙大大大面包！

这款面包，有着很清晰漂亮的花纹，内部也有同样美丽的豆沙纹路。松软，香甜，是不是看到就很有食欲呢？

夏天做面包不需要担心发酵问题，如果有厨师机的话也不需要担心会做得满头大汗（没有厨师机就要花点儿力气手工揉面了）。这几天在老家，工具和材料都不多，我尽量用一些简单的材料来做面包，比如昨天在超市买了一包红豆沙，今天这款大大大的豆沙面包就出炉了。

这个面包，真的很好吃呢。

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

切开来，内部也有很漂亮的豆沙纹路哦！

豆沙大面包1个

面团：高筋面粉175克，低筋面粉25克，奶粉8克，细砂糖30克，干酵母（耐高糖）3克，盐3克，水90克，鸡蛋（全蛋液）25克，黄油20克

馅料：红豆沙馅100克

表面刷液：全蛋液适量

制作过程

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

首先揉面。和制作所有甜面包面团一样（黄油后放），将面团配料揉成面团，并揉至可以抻出薄膜的扩展阶段。

可以手工揉面，也可以用君焙厨师机。

做面包应该怎么揉面已经写过无数次了，这里就不再罗嗦了哈。君焙厨师机A5/A6用2档，G1/L1用6档。揉到面筋初步形成再加入软化的黄油，继续揉至出膜。
手工揉面详细步骤图可以点击这里参考。

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

揉好的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的室温下发酵，一直发酵到面团变成原来的2.5倍大左右。

手指蘸干面粉轻轻捅入，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

发酵好的面团，用手掌压出空气，使面团重新变小。将面团盖上保鲜膜松弛15分钟。

将面团擀开成为方形，然后将红豆沙馅铺平放在面团中央。

市售的红豆沙馅品种和软硬度不同，如果是很软的红豆沙馅，用刮板或手涂抹在面团上即可。如果是比较硬的红豆沙馅，先将红豆沙馅在油纸上擀开成为相应的大小，再铺在面团上。

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

将面团的四角折叠过来，将红豆沙馅包裹在面团里。接缝处捏紧（图左）。

然后将面团擀开成为长方形（图右）。

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

将擀好的长方形三折（一边从1/3处折起，然后将另一边也折过来）。折叠的时候，将有接缝的一面朝上，折叠到里面，会更漂亮。

折好的面团如果不太好继续擀开，盖上保鲜膜再松弛10分钟（在整个擀的过程中，如果面团回缩厉害，都可以让它松弛一会儿再继续擀）。

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

将折叠后的面团，按图左的方向再一次擀开，成为大一点的长方形面团（图右）。

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

切掉长方形面团两边不规整的边角。然后将长方形面团切成小条（一边连接不切断，具体看图）。

将每一根小长条都拧几圈。最后就得到了上图右边的样子。

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

从没有切断的一边开始，向另一边卷过去。卷成一个圆柱形，面团就整形完成了。

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

将卷好的面团放入长条形面包模具（花纹完整的一面朝上，接口处朝下）。进行最后发酵即可。

最佳发酵温度38℃，湿度85%，发酵大约50分钟，直到面团变成2倍大。

夏天天热的时候可以在面包模表面盖一张湿布，直接室温发酵。

最后，在发酵好的面团表面刷一层全蛋液，即可烘烤。

本食谱使用的是内口尺寸为215*113.5*62mm的长方形模具。如果没有，也可以用450克土司盒代替（面包不会发满模具，做出来会短一些、粗一些）。

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

烤箱预热至上下火170℃，将发酵好的面包放入，烘烤25-30分钟，至表面金黄色即可出炉。请根据烤箱的实际情况调整烘烤温度。

面包趁热脱模，冷却后即可食用。

Tips:

1、为了烤出漂亮清晰的花纹，这款面包的面团没有传统吐司面团那么软。最后发酵也不像吐司一样发那么高，发到面团变成2倍大即可。面包有非常漂亮的纹路以及松软的口感，很适合当早餐和点心哦！

2、夏天温度高，不需要担心发酵的问题，唯一担心的就是温度太高面团在揉面过程中发酵过快，所以，建议大家用冰水和面，还可以在搅拌盆外面绑一圈冰袋降温——总之，让面团凉快一点儿，更容易做出成功的面包。

分享到：新浪微博腾讯微博微信 QQ好友复制网址

主题: 豆沙大大大面包！