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主题: 38度的天,没有凉皮怎么活?

  • 晨翱
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  • 发表于:2020/8/14 15:34:47
  • 来自:湖北
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这几天热得离谱,太阳还猛烈。


最近带咖喱去了一趟海边拍片,热得差点中暑。好这世上还有凉皮辣子一浇,麻酱一拌,今天又是味蕾充满小确幸的一天。


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自己做凉皮是一件很治愈的事情,口感也比外卖来的爽滑。


一蒸一切,一盘剔透爽滑,冰冰凉凉。佐以辣子的热烈,醋的开胃,配上弹韧的面筋、脆口的芽和黄瓜,没有比它更适合治愈高温了


从头做一份凉皮需要几个小时,几分钟就吸溜下肚了,我一点也不觉得亏。一口好吃的凉皮,带来的余韵就够我幸福好多天。


不知是夏天成就了凉皮的美味,还是凉皮圆满了夏天的梦?


酸辣凉皮

1、将250g高筋粉、1g盐和130g清水搅拌成雪花絮状,再揉成光滑的面团,包保鲜膜松弛20分钟左右。


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2、取一个略有深度的容器,放入松弛好的面团,放入600g清水反复揉洗面团至清水变白(洗出面团里的淀粉),洗出有弹性的面筋。


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3、将淀粉水静置沉淀6小时以上(盖上保鲜膜放冰箱冷藏)。


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4、在洗出的面筋里放入1g酵母,揉匀后盖上保鲜膜醒发20分钟。


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5、将醒发好的面筋隔水蒸,大火蒸20分钟后取出放凉,切小块备用。

*蒸面筋的时候要垫上纱布,这样面筋不会粘底,更容易取出。


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6、取出之前沉淀好的淀粉水,把淀粉浆上层的清水倒掉,接着倒入100g清水和底部的淀粉浆拌匀(经过沉淀后底下有一层较硬的粉,一定要搅拌均匀)。


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7、在容器里刷层薄油,倒上过滤后的淀粉浆,放入沸水锅中加盖蒸1分钟后取出。


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8、连盘一起放入冰水中,冷却后掀起一边撕下,取出刷香油或橄榄油后切条(几张重叠切的话需要刷上香油防粘)。


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9、半根黄瓜洗净切丝,半根胡萝卜洗净去皮切丝,少许豆芽洗净去根去头后焯水,切好的凉皮装盘备用。


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10、再放上面筋块,豆芽,胡萝卜丝,黄瓜丝,2勺陈醋,1勺生抽和2勺油泼辣子(喜欢麻酱的同学可以加1勺调好的麻酱),酸辣凉皮完成!


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拌匀,开吃!


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嗦完凉皮,别走!

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