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主题: 明天早餐，做牛奶花卷吧！

海国
  • 海国
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  • 阅读：1924
  • 回复：0
  • 发表于：2020/8/20 15:29:10
  • 来自：湖北
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之前疫情期间，我宅在家里的时候，经常做这道小花卷。后来有一段时间没做了，最近又想起它来了。

这是一道很适合当早餐的小花卷，有令人愉悦的奶香和淡淡甜味。刚出锅的时候，热气腾腾的花卷非常松软，让人很喜欢。


如果早上没有时间做，提前做好一些冻在冰箱里（-18℃，密封好），早上只要重新蒸一下，一样松软可口。

【牛奶花卷】（8-10个）


面团配料：

中筋面粉250克，牛奶135克，干酵母2.5克，细砂糖38克，盐1.5克。

其他配料：

黄油（融化成液态）10克，奶粉15克。


制作过程


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首先揉面。将面团配料中的干酵母加入牛奶（常温或温牛奶）中，搅拌均匀并静置10分钟。然后将面粉、糖、盐都倒入搅拌盆混合，再倒入酵母牛奶，揉成面团。
可以用厨师机也可以手揉。根据面粉吸水性来调整牛奶用量，这是一个偏硬的面团.
如果用君焙厨师机，A5\A6型号厨师机用1档揉5分钟（G1/L1型号用3档揉5分钟）。揉成光滑的面团即可。
如果用手揉，则揉成面团后，取出来放在案板上用力揉10分钟左右，直到面团光滑。


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揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜，室温下发酵1个小时左右，直到面团变成2.5倍大。
根据温度的不同发酵时间会有不同，注意不要发酵过度以免面团变酸。


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接着就是整形了。将发酵后的面团排出空气，使它重新变小。盖上保鲜膜松弛10分钟后，将它擀成大大的薄薄的方形面片。
在面片上刷一层液态黄油，再撒上奶粉，卷起来。注意卷紧。

黄油可以用等量无味植物油代替（如玉米油），但用黄油的话奶香味会更浓郁。如果没有奶粉也可以省略，当然也会少了一些奶香。


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卷好以后，根据需要可以继续将面卷搓一搓，使它变得更长。然后切成小段。
大概可以切16-20小段。切的时候最好用刀前后“锯”的方式（注意：类似于使用锯齿刀的手法，但不要使用锯齿刀）往下切。不要将刀直接往下切，会让切面粘连在一起。
切好的面团，切面可以看出清晰的分层。


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取两个小面团摞在一起。然后从手掌上往下压扁。用一根筷子从面团顶部中线的位置往下压，一直压到底，做成花卷的形状。做好以后，用手将花卷捏一捏，使它更加立体。


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所有花卷都做好以后，放在涂了油的蒸盘或蒸屉上。放在温暖的地方发酵30分钟（夏天可直接室温下发酵，表面盖上湿布）。然后就可以蒸了。大火上汽后蒸12分钟即可，蒸好以后在蒸锅或蒸箱里停留2分钟再取出。 
如果用君焙蒸烤箱，大蒸汽功能预热5分钟后放入，再蒸12分钟即可。同样等2分钟后再取出。
蒸好的花卷趁热食用。

如果要长时间保存，可以密封放入冰箱冷冻室（-18℃），吃之前重新用蒸锅蒸8分钟，即可和刚出锅一样松软。


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