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暑夏刚过，有一种人与时间共同谋划的美味，开始在酝酿了。
《舌尖上的中国》说它：是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。
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这就是中国人的腊味。
“秋风起，食腊味”是老广们耳熟能详的口头禅。与其他地方腊月间才开始烟火熏制的腊味不同，广东人从秋天就开始制作腊味，经过秋日的曝晒与寒冬的风吹，这是阳光与风的滋味。
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口感油润，带着甜甜酒香，广式腊味就是这样浓烈而纯粹，以其独特的甜、香、鲜征服了大江南北的吃货们。
走，今天我们就去广州吃腊味去～
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【腊味一定要挂起来，才更有味道。】
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广式腊味：食之原味
早在周朝的《周礼》、《周易》中已有关于“肉脯”和“腊味”的记载，这种干肉也称为“束修”。孔夫子授徒，得到的酬金就是这种肉干。
而广式腊肠的缘起，据说可以追溯到唐宋年间，阿拉伯人和印度人远渡来广州传经或经商，他们所携带而来灌肠类的食品。
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【豉油肠（生抽肠）】
都说食在广州，而老广的饮食结构中，广式腊味占据了重要一席。借着秋风而起的腊味是秋后沉淀出来的滋味，通过时间的二次加工，新鲜的食材被赋予了全新的色泽和口感。
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广式腊肉与四川、湖南腊肉在风味上有较大的区别。传统的广式腊味一般不用烟熏，而是依靠风干和阳光，强调“生晒”，最大限度的保留了肉质本身的鲜香原味。
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没有了熏烤的“烟火气”，广式腊肉味道全在于糖、盐、酒、酱油这些细节的把握：以糖中和调味、软化肉质，以酒去除肉腥、增加醇香。
香甜温润醇厚的口感，没有过多辛香料的抢味，让你真的可以“闻香识腊肉”。
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【广式腊味，犹如腊味中的素颜】
／腩骨腊肉：饕客的心头肉／
广式腊肉中，以腩骨腊肉最为有名。腩骨腊肉是以猪的肋条肉为原料，色泽金黄、条形整齐，肥瘦肉的配比做到了极致，堪称饕客的心头肉。
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腩骨腊肉选用猪排骨的部分，把排骨剔除掉，剩下整只猪最嫩最贵的肉。
一般来说，肋排部分只占每头猪的百分之十几，再去掉骨和多余油脂，经过晾晒烘干，一头猪所能制作的腩骨腊肉，也就只有10斤左右。
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广式腩骨腊肉大名鼎鼎，作为“透过美食看世界”的美食厨房，我们当然不能错过！经过严格的对比筛选，我们推出了厨房定制的广式腩骨腊肉??！经过检验检疫安全的猪肉，由四个经验老道的师傅24小时轮流值守，经过四天的烘制，特殊风味才得以显现。
肥膘透明、瘦肉干燥，而且条形整齐，随便切下一块都是肥瘦相间如大理石一般的纹理，肥瘦完美比例。
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肥瘦完美比例
可以让你感受到食之原味的
广式腩骨腊肉
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广式腊肠：一肠万象
广式腊肠，也叫风肠，因其制作讲求风热而得名，因而外观红润明亮，口味鲜嫩。
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“广式腊肠实且华”，说的就是广式腊味的用料考究，丝毫不能混淆，腊肠取猪前腿肉，紧实鲜嫩，完全不添加淀粉，口口实在的肉。
不同的肥瘦比呈现出别样的口感，再拌入特制调料，高度酒的辛辣混着蔗糖的甜蜜，灌入肠衣中风干后只余下酒香。
阳光下晾晒的腊肠泛着油润光泽，这也意味着家庭一年到头的富足。
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打开广式腊肠的花花世界，会发现它品种如此繁多：一肠之多，广州简直吃不完~
从原料选择上，有猪肉肠、冬菇肠、陈皮肠、鲜虾肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、鱿鱼肠……
从肉类的肥瘦比例上，有二八腊肠、瘦肉肠、全瘦肠……
从制作工艺来分，有切肉肠、珍珠肠、无衣方肠……
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／润肠／
粤语里常常保留着古代文人的风雅和情趣。比如说，广东人以水为财，而肝的谐音“干”意味着无水无财，听起来不太文雅，故而改成反义词“润”，猪肝被叫作“猪润”、鸭肝就是“鸭润”了。
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【润肠】
“润肠”，顾名思义，润肠就是加了猪肉和肝的腊肠。因为肝脏肥美，所以可以适当少加肥肉，多加瘦肉。
但猪润肠只是入门级的，真正好的润肠，应该是鸭润肠，那滋味，吃起来既油润又韧口，好到无以复加。
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鸭润肠是广州腊肠不可不提的经典口味之一。
将鸭肝切碎与肥瘦猪肉混合而制，肥肉切块用白糖腌渍成“冰肉”，瘦肉搅碎用白酒、老姜汁、靓陈皮腌成“香肉”，最后拌入剁成指甲盖大小的鸭润粒，不仅色泽鲜润、香气浓郁，营养价值也很高。
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【与鸭润肠类似的，还有鹅润肠】
／陈皮肠：时间的双重美味／
早在100多年前，清朝广东美食名家所著的《美味求真》一书中，就记载了当时人们做腊肠时加入陈皮丝的做法。
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【《美味求真》被誉为粤菜第一书】
“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”。广东人自古就爱陈皮，泡水喝、泡茶喝，连煲汤都离不开，就是看重它味道清香，还能健脾养胃、理气疏肝、润肺燥湿、止咳化痰，也是排油减肥、醒酒解酒的神器。
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将陈皮这个宝贝加入香肠中，陈皮越老越甘醇，正可以洗掉猪肉的腥味，又可以带来几分清爽口感，只留下酒和糖的香浓，是地道的广式口味！
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陈皮肠老少咸宜，但要想吃到靠谱的却不易。推荐我们这款厨房定制的陈皮肠：二十五年匠心之作，经典三七比例，肥瘦比例适当，在保证有嚼劲的同时又减去五花肉的油腻。加入汾酒调味，酒味香醇。
最重要的是：严格采用15年新会老陈皮，更醇更香，是时间赋予的悠长的滋味。
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一贯的厨房定制标准：零添加剂、无防腐剂，天然肠衣，无香精。
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【里面黑色的小点就是十五年的陈皮粒哦】
选用15年老陈皮
三分肥七分瘦 天然肠衣
醇香、清爽口感
广式陈皮肠
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／冬菇瑶柱肠：一口山珍海味的奇妙异想／
与陈皮肠不同，冬菇瑶柱肠则是因为有海鲜和山货的加入，鲜味更浓 。
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冬菇瑶柱肠来自广东中山黄圃。要说广式腊味起源不是广州而是中山，中山市黄圃镇是名副其实的“腊味之乡”。
我们特意到中山黄圃，请了做香肠三十多年的老师傅来调制的这款香肠：选用优质的猪肉，还要加入瑶柱这等鲜美的海货，以及和比肉还香的冬菇，经过精心的比例调制和人工烘干，鲜香浓郁，成就这令人赞不绝口的味道！
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【肠里白色和黑色的就是冬菇和瑶柱哦】
懂的小伙伴都知道，传统广式香肠的制作里，猪肉一定要手切的，这样才可以根据肉的纹理调整刀法，得到最佳的口感。
这个冬菇瑶柱肠里，就是选择当天宰杀的纯鲜后腿土猪肉，人工手切，保证每一口吃到嘴里都是：肉质紧实细嫩，嚼劲佳，口感香！
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一口山珍海味 来自“腊味之乡”
融合老广味的创意美食
冬菇瑶柱肠
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腊味的108种打开方式
以“香浓”出名的广式腊味其实清蒸就足以品出其中妙味，买回家不用多做处理，洗干净后，用黄酒蒸了就很好吃，而要说最经典的吃法就是煲仔饭。
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／腊味煲仔饭／
煲仔饭，是整个两广地区最常见的市井美食。据说来源于顺德妇女坐月子时吃的五更饭，因起五更煲制而得名。
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做煲仔饭一定要用瓦锅，因为瓦锅传热较慢，故保温性能强，能较好地保存食物养分。
油脂被煲得晶莹剔透，层层渗透到饱满的米粒中，咬一口，浓郁的肉汁爆在嘴里，香味扑鼻。
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一锅有灵魂的煲仔饭，酱汁很重要。因为煲仔饭在煲制时不加任何调料，就靠出锅时淋上的酱汁调味。每一家煲仔饭的酱汁都是独门秘方。
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／美妙腊味在家自己做／
腊味也一直是我们厨房钟爱的食材之一。因为它本身都滋味丰富，简单入菜就能带来美味，在厨房里实在是煎炒焖炖万能的存在，
而且它耐储存，超级方便。冰箱里备上一些，随时可以拿一颗出来切了直接蒸或者炒菜都是极鲜美下饭的！
【煲仔饭】
肝肠和腊肠一相逢，便胜却人间无数！
（点击??图片即可获取详细步骤）
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【乌鱼子瑶柱腊味饭】
乌鱼子与腊味，山海之味在这里相逢！
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【sisi冬菇瑶柱肠】
用腊味做东南亚风味，完美的下饭菜！
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