周末犯懒就吃它！省心一锅端，香到梦里还想它！_美食论坛_郧西论坛

休杰

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发表于：2020/8/31 15:16:16
来自：湖北

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十一假期进入倒计时，大家想放假的心，也已经蠢蠢欲动。

中秋国庆连放8天假+大半年没出游+不能出国，这个组合，已经能够想象，到时候国内各大景点的盛况了。

这几天大家都在群里讨论，去热门城市，怎么避开大部队，玩出小众惊喜感。

这个问题嘛，我倒还真难给出什么好建议。

我去别的城市玩，都属于瞎溜达那种，热门景点一概不去。

毕竟，旅游不就是从自己活腻了的地方，到别人活腻了的地方？

融入当地人的生活，才是我喜欢的方式。

逛一逛菜市场，看新鲜的禽肉水产、水灵的瓜果蔬菜，和操着一口塑料普通话的可爱摊主聊天，一窥这座城市的真实面貌。

寻着当地人爱吃的小店，听着碗盆叮当响，满是生活气息。

若是路过书店，也会进去溜达一圈，买一本喜欢的书在路上看。

虽说国内的书店卖的书都差不多，但若是独立书店，一般会有一两架和所在城市相关的图书，还挺有意思的。

如果是国外，我还会特意带一两本菜谱回来，也相当于可以将当地味道带回家，延续度假的快乐了。

像这本从巴厘岛带回来的食谱书，就是我买完后觉得超值的一本。

里头的菜谱早就被我复刻得七七八八，每次都能唤起当时去玩的快乐回忆。

这本书里，我最常做的，是快手好吃的印尼炒饭。

当初我买这本食谱书，也主要是为了学它。

炒饭而已，能有多惊艳？

这么说吧，当初我和朋友，在一人啃完一盘烤肋排的情况下，还能扫空两份印尼炒饭。

那味道，好吃到想安利给全世界！

炒饭（Nasi Goreng）是印尼地区最常见的主食之一，地位等同于我们的国民蛋炒饭。

和国内常见的炒饭不一样，印尼炒饭里加了桑巴酱和甜酱油，所以米饭是诱人的焦糖棕色。

桑巴酱是一种用虾米、辣椒和糖烹制而成的酱料，集合了咸鲜香辣与回甜，拿来炒饭简直是风味大爆炸。

不过，灵魂一笔，还数撒在炒饭上头的一把红葱酥。

一咬酥得耳朵软，紧接着红葱的香气就嘴里炸开，香得人神魂颠倒。

一般在餐厅吃，会随炒饭伴上一两串沙嗲鸡肉串、太阳蛋和虾片，满满当当一盘，十分丰盛。

有的店里还会配上一小碟糖腌菜，通常是腌黄瓜。

在全年盛夏的巴厘岛，这一口酸甜清爽简直是开胃解乏神器。

这一套下来，听着似乎有点复杂，其实在家复刻，完全可以奔着最基础的版本去，只做炒饭就行了。

酱料可以买现成的，桑巴酱我买的是达昌源的，甜酱油买ABC或BANGO的都行。

这两样加进米饭里，整体的风味就稳了。

但所有配料都能省，红葱酥尤其不能少！

少了它，吃起来还是差点意思。

红葱酥的做法不难，步骤里面我详细写了，它不仅可以配炒饭，拌面的时候加一点，风味也是一绝。

实在想偷懒的话，也可以上某宝买现成的潮汕红葱酥代替。（但还是更建议你们自己做）

- 印尼炒饭 -

[ 食材 ]

大蒜末1大勺红葱头末1大勺桑巴酱2大勺

鸡腿肉丁150g 鲜虾5头四季豆4根鸡蛋1个

冷米饭2碗印尼甜酱油2小勺鱼露2小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.四季豆切丁，鲜虾去头、去壳，虾头保留备用，再用牙签挑出虾线，虾肉切丁

添加到印尼炒饭的蔬菜和肉类可以按自己的喜好稍作调整

2.鸡蛋打入米饭中，混合均匀

3.锅中加入2大勺食用油烧热，下入虾头熬出虾油后，虾头捞出弃之不用

4.接着放入1大勺红葱头末、1大勺蒜末小火煸香，再放入2大勺桑巴酱炒出香味

5.转中火放入鸡肉丁煸炒至变色，再放入虾仁、四季豆翻炒

炒肉的先后顺序要按食材的易熟程度加入

6.虾仁变色加入米饭转大火翻炒，饭炒散后加入2小勺甜酱油，2小勺鱼露，炒至米饭颜色均匀即可装盘

- 沙嗲鸡肉串 -

[ 食材 ]

鸡腿2个红葱头20g 南姜5g 生姜约5g 香茅10g 姜黄粉1/2小勺花生酱1小勺桑巴酱1大勺椰浆1大勺鱼露1小勺

[ 食谱 ]

1.鸡腿洗净去骨、断筋，再切成小块待用

2.鸡肉中加入切成小块的南姜、香茅、姜块，再加入1/2小勺姜黄粉、1小勺花生酱、1大勺桑巴酱、1小勺鱼露、1大勺椰浆，用手抓匀

最后加入1大勺食用油锁住调味，腌制2小时以上，冷藏隔夜腌制更佳

3.竹签洗净后用清水浸泡10分钟，把腌制好的鸡肉串起

4.平底锅加油烧热，放入鸡肉串每面煎3-4分钟，煎至金黄

印尼炒饭的配菜部分，我整理好放在小程序里了。

你们戳下图即可get糖腌菜、红葱酥和炸虾片的做法了~

组装

炒饭装盘，放上鸡肉串、糖腌菜、虾片，撒上红葱酥后放上荷包蛋，便可享用

将所有食材一一组装，撒上红葱酥，再盖上一枚蛋黄颤巍巍的太阳蛋，礼成，送上餐桌！

吃印尼炒饭的高光时刻，在于戳破太阳蛋的那一刹。

蛋黄缓缓淌下，用勺子搅和搅和，让炒饭裹上蛋液一起送进嘴里，温润的口感和浓郁的蛋香席卷口腔。

鸡肉早被咸香浓郁的酱汁驯得服服帖帖，味道丝丝入扣。

入口外焦内嫩，还能吃到鸡皮的焦韧感。

沙嗲鸡肉串与其说是配菜，其实让它C位出道也绝无不妥。

你们学下来还可以拿它当便当菜，稳赚不亏。

有人说，爱上一座城，只因一个人。

但对吃货来说，爱上一座城，常常是因为，吃到走不动。登录查看大图

今年十一，你们计划去哪里玩？不妨来留言区聊聊呀~

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