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配料:
月饼皮:
中筋面粉100克,转化糖浆85克,花生油25克,枧水2克
广式豆沙馅:
红豆270克,细砂糖290克,花生油120克
表面刷液:
蛋黄水(蛋黄1个,蛋清1大勺调匀而成)
如果你不想自己炒馅,可以购买成品馅儿来做月饼,但注意做广式月饼必须购买“广式月饼馅”,其他馅儿不行哈。
先烤5分钟再取出刷蛋黄水,能保证烘烤后表面纹路的清晰。
1、月饼皮面团刚和好的时候十分粘,需要冷藏足够的时间,让面粉充分吸收糖浆后才会不黏手。
2、枧水,是一种碱性的水溶液,一种做月饼的专用配料。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水)。
3、刚出炉的月饼,饼皮很硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要密封保存,等回油后再食用哦。
最后,一个直播预告
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