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很多人可能不知道，豆角也会吃伤或吃中毒。
17岁的婷婷（化名）就因为吃豆角遭遇了凶险一刻，被送进医院急诊科抢救。
17岁的婷婷（化名）来自山东，跟着家人在杭州做小生意。最近祖辈生病，父母赶回家乡照顾老人。
婷婷不会做饭，顿顿外卖吃得难受，就尝试着自己做饭。想要营养健康又减肥，凉拌菜是最优选，她把家里剩下的两根黄瓜、半斤生豆角，也没焯水、炖煮，直接洗了洗，蘸着甜面酱吃。
不到半个小时，婷婷就开始肚子痛，她胸闷、心慌、四肢发麻，稍稍走两步就头晕头痛。婷婷赶紧打电话给朋友，朋友把她送到浙江大学医学院附属第一医院急诊科。
“医生，我想吐吐不出，肚子疼得厉害却也拉不出！”急诊科专家追问下得知婷婷吃了半斤生豆角，通过仔细检查排除其他诱因，确诊她是因食用生豆角引起的食物中毒。
洗胃、导泻、补充电解质……治疗后，婷婷的不适症状缓解，食物中毒的“警报”解除。
急诊科主任陆远强主任医师解释，豆角中含有皂苷和红细胞凝集素等毒素，皂苷分解出的皂苷元可强烈刺激胃肠道黏膜，引起局部充血、肿胀、炎症，以致造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状；红细胞凝集素在豆科植物中含量较高，它因可以凝结红细胞造成凝血毒性而被人类发现，吃下去后它可以和小肠细胞表面的特定部分发生结合，对小肠功能造成影响，带来中毒症状。而放久了的豆角还会产生亚硝酸盐，也会引发中毒。
豆角作为备受欢迎的蔬菜之一，是餐桌上不可或缺的一道美食。历年发生的各类食物中毒事件中，豆角中毒屡见不鲜，且好发时期为8—9月。
豆角中毒的原因：豆角品种繁多，比较常见的有青刀豆、藊豆、蛇豆角、豇豆、荷兰豆、油豆角、芸豆、菜豆等多种，食用豆角并不会中毒，但是食用了不成熟的或烹调不充分的豆角会引起中毒，原因是不成熟的豆角中含有血细胞凝集素和皂苷两种植物毒素，当人体食用后，会刺激消化道黏膜，从而引起豆角中毒。
豆角中毒的症状：豆角中毒一般在食用后十几分钟到4小时内发病，轻者可见恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，恶心、呕吐可达一天数次甚至十几次，严重者可见头晕、头痛、出冷汗、心慌、胸闷、胃脘部灼热感、四肢麻木等症状，甚至会引起电解质紊乱等。
豆角中毒的救治：豆角中毒如症状较轻，一般无须特殊处理，给予静卧休息，停止食用豆角，口服含电解质饮料，在吐泻之后可逐渐缓解自愈，重症病例立即就医，建议优先选择急诊，就医后进行洗胃或催吐，来促进毒物排泄。
警惕！
这几类食物需处理得当
一、富含草酸的蔬菜
包括：苋菜、马齿苋、菠菜、鲜笋、茭白、苦瓜和其它口感苦涩的菜
过多的草酸，会影响人体对钙、铁等营养素的吸收，甚至增加结石风险，对肾脏造成损害；草酸溶于水，焯水的过程中就可以去除掉大部分草酸。
二、亚硝酸盐高的蔬菜
包括：大部分的叶菜如芹菜、茴香、蒿菜、香椿等
最好吃之前都焯烫1分钟，另外，这类蔬菜最好不要存放过久，放得越久，亚硝酸盐越多，记得吃新鲜的。
三、“生吃有毒”的蔬果
生银杏（白果）含有氢氰酸毒素、新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，木薯块根中有生氰苷类，所以一定要煮熟。
四、发芽有毒的蔬菜
土豆发芽后会产生麻痹神经的龙葵碱，生熟都不建议吃！
来源/潮新闻、浙大一院、都市频道、西宁疾控中心、湖北日报等
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总编辑：老帅
小编：豆豆 希希
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